ANA機内食に登場する｢世界初のパン｣の正体 安心して食べられるバリアフリーパンとは？

9月1日からANAの特別機内食で提供される米粉パン（写真：コスモバイタル）

全日本空輸（ANA）の機内食に、世界初の米粉パンが登場する。

ANAは9月1日から、食物アレルギーのある乗客などに提供する「特別機内食」で、新しいパンを投入する。27品目のアレルゲンに対応するだけでなく、グルテンも含まない、まったく新しい米粉パンだ。提供するのはANAの全路線・全クラスで、希望する場合は搭乗前に予約（日本出発便は出発の24時間前、到着便は48時間前の予約）が必要になる。

多くの人が食べられる「バリアフリーパン」

グルテンは小麦などに含まれるタンパク質で、アレルギーを持つ人が食べると炎症や体調不良を起こすといわれる。そのグルテンを抜いたグルテンフリー食品は、欧米を中心に健康にいい食材としても認知されつつある。今回のパンは、そのグルテンフリーを、乳化剤や増粘多糖類などの添加物を使わずに、米粉を主成分にして実現した“世界初”のパンなのだ。

ANAのアレルゲン対応機内食の例。メインのトレイの右横にあるのが、バリアフリーパンだ（写真：ANA）

何よりの特長は、添加物を一切使っていないこと。それによって、より多くの人が安心して食べられるパンになっている。

卵や小麦、エビ・蟹などのアレルゲンは、消費者庁が表示すべきとした特定原材料27品目すべてに対応する。そのほか、牛肉や鶏肉、大豆など宗教上の理由で規制がある原料も一切使っていない。乳児に与えるうえでリスクがあるはちみつや、血糖値の上がりやすい上白糖、アスリートにとってドーピングの誘因となる漢方類なども含まれていない。

食品関連ベンチャーのコスモバイタル（東京都豊島区）が開発した米粉パンを、ANAの機内食向けにアレンジした。その米粉パンの名称は「バリアフリーパン」。つまり、多くの人にとって"障害のない”パンということだ。