「グルテンフリー」を超える新世代パンの実力

池袋のリビエラ東京とベンチャーが共同開発

1月28日に発売される「バリアフリーパン」。グルテン、アレルゲンだけでなく、宗教上の理由で規制のある原料も除いた(写真:コスモバイタル)

東京・池袋、立教大学の前で結婚式場やレストランなどを展開する「リビエラ東京」。立教通りに面した同社のカフェで1月28日、新しいパンが売り出される。

新しいパンは3種類。いずれも従来にない、新しい概念のパンだ。

油脂など添加物を使わない

1つ目が、「オイルフリー食パン」(1斤税込み500円)。名称通り、油脂のほか、乳化剤や増粘剤などの添加物が含まれていないパンだ。

パンは本来、小麦と水、塩に、パン種(酵母菌と乳酸菌が共生したもの)を加えて発酵したものだ。発酵食品のため日持ちし、もとは防腐剤も油脂も不要だった。

しかしその後、酵母菌を純粋培養したイーストによるパン作りが中心になる。さらに、日本では柔らかいパンが好まれるため、砂糖や油脂、乳化剤などが加えられていった。

現在では「天然酵母」を使うパンも増えているが、定義がはっきりしないうえに、逆にその酵母によってカビが増える危険があり、むしろ添加物が増えてしまっているケースも見られる。

リビエラ東京が発売するオイルフリー食パンは、油脂や乳化剤の代わりに、ある処理をした米粉を入れる。小麦粉の10~15%を米粉に置き換えればよく、あとは通常のパンと変わらない。一般の米粉パンのようにパサパサしておらず、柔らかいしっとりとした食感がある。

次ページ2つめは「グルテンフリー」
ビジネスの人気記事
トピックボードAD
関連記事
  • ゴルフとおカネの切っても切れない関係
  • 新型コロナ、長期戦の混沌
  • 自衛隊員も学ぶ!メンタルチューニング
  • ポストコロナのメガ地経学ーパワー・バランス/世界秩序/文明
トレンドライブラリーAD
アクセスランキング
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • シェア
トレンドウォッチAD
改正対応待ったなし!<br>働き方と仕事の法律

同一労働同一賃金の本格化、中小企業でのパワハラ防止対策の義務化など、今年は重要な改正法の施行が目白押し。2022年に施行される法律の要点に加え、昨年の4月に施行された改正民法も総点検。改正ラッシュへの備えを万全にするための法律虎の巻です。

  • 新刊
  • ランキング
東洋経済education×ICT