「ミシュラン3つ星店」支える精神科医の存在

激しい競争を勝ち抜くには癒やしが必要

ミシュラン3つ星レストランのアル・サリェー・ダ・カン・ロカで、セラピストを務めるインマ・プーチ氏は、サッカーチーム、FCバルセロナのセラピストとしても活躍していた(写真:Samuel Aranda/The New York Times) 

バルセロナから車で約1時間。「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」は、世界のレストランガイドでつねにトップクラスにランクされる高級レストランだ。伝統的なカタルーニャ料理に独創的なひねりを加えた料理は、今年もミシュランガイドで三つ星を獲得した。

だが、その成功の裏で、ある「秘密兵器」が大きな役割を果たしていることはあまり知られていない。専属セラピストだ。

競争の激しい世界で頂点を維持するためには、スタッフは多くの不安や葛藤を抱えがちだ。そこでアル・サリェーでは、地元のサッカーチーム「FCバルセロナ」のセラピストとして活躍していたインマ・プーチ(63)の助けを借りることにした。

ランチ営業がない毎週火曜日、プーチはアル・サリェーにやってきて、スタッフの声に耳を傾ける。「厨房は高温で、たくさんのスタッフが隣り合って猛スピードで仕事をしている。それも包丁を持って。とても緊迫した職場であるのは間違いない」。

普段は言えないことが言える

厨房だけではない。ソムリエやウエーター、レセプショニストなど60人のスタッフも、期待に胸を膨らませてやってくる客の要求に応じなければならない。なにしろ55席のアル・サリェーは、11カ月先まで予約がいっぱいだ。客は少なくとも1人190ドルを支払っていく。

だからプーチは、トピックに応じてスタッフをグループに分けて、全員の話を聞く(ただし料理の話はしない決まりだ)。たとえば最近は、12人のグループと更衣室の改造計画について話をした。

次ページプーチがセラピーをする相手は毎週違う
ビジネスの人気記事
トピックボードAD
関連記事
  • ポストコロナのメガ地経学ーパワー・バランス/世界秩序/文明
  • 岐路に立つ日本の財政
  • CSR企業総覧
  • 最新の週刊東洋経済
トレンドライブラリーAD
人気の動画
レヴォーグ1強に見た和製ワゴンの残念な衰退
レヴォーグ1強に見た和製ワゴンの残念な衰退
ウーバーイーツ配達員の過酷
ウーバーイーツ配達員の過酷
イオン「フジ実質買収」で岡田会長が語った未来図
イオン「フジ実質買収」で岡田会長が語った未来図
飲食業界、失敗する店と成功する店の決定的な差
飲食業界、失敗する店と成功する店の決定的な差
アクセスランキング
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • シェア
トレンドウォッチAD
統合から20年どこでつまずい<br>たのか みずほ 解けない呪縛

みずほ銀行が相次ぐシステム障害で窮地に陥っています。その根底には、3行統合から今に至るまで解決できていない呪縛と宿痾が。本特集ではみずほが抱える問題点をガバナンス面や営業面などから総ざらい。みずほは立ち直ることができるのでしょうか。

東洋経済education×ICT