今回、防衛省からは８０カ所以上受託したので、だいたいビジネスの概要が見えている。今回のように朝鮮半島でミサイル発射問題が出てくると宴会は全部中止になって収益的にきつい。高官が（その施設に）やって来たときも宴会は中止、販売価格を上げるには申請が必要といった独特のルールがあるが、そういうことを除けば大きなリスクはなく、収益性は居酒屋に比べてほとんど変わらない。１３年４月にはさらに６８カ所について入札がある。ここについても受託を狙っていく。
――Ｍ＆Ａ（企業の合併や買収）についても意欲的だ。
今後は業容拡大で買収に乗り出す。再上場前はチマチマしたＭ＆Ａを２件やっただけだが、今後はそこそこの案件を実施しないと１０００店舗・１０００億円にならない。われわれが勝ち抜くためには、１年以内に大きなＭ＆Ａを実施することが必要だ。
「俺のイタリアン」のような店にもチャレンジ
現在は「はなの舞」など海鮮系居酒屋がドーンとあるのでさらに水産を上乗せする気はない。「俺のイタリアン」（ブックオフ創業者の坂本孝氏の経営するバリュークリエイトが展開する、著名な立ち飲みイタリアン）みたいに、ほかにジャンルのない調理に強い業態やファミリーレストランなどさまざまな業態にチャレンジする。こういった情報についてはカーライルが強いので期待をしたい。
――あらためて、再上場したことによるメリットは何か。
上場することでＭ＆Ａしやすくなった。上場することで株価が通貨になり、極めて買収が行いやすくなる。
――外食業界内ではＭ＆Ａがあまりうまくいっていない。チムニーが成功できるのか。
僕や次の経営者が現場感覚を持ち続けられるかどうかで決まる。外食業界はビール１杯でいくら儲かるか、といったことの積み重ねがビジネスの決め手になる。経営者がどんな立派なことを言っても、店に行けばすぐわかる。これが分からなくなると、どこと一緒になっても上手くいかない。
そういった点でカリスマの創業者が一緒に経営に取り組まないとダメ。だからワタミの渡邉美樹氏も現場に戻ってきたのだろう。この業界は地べたを這いまわる人じゃないと経営者は務まらない。それをチムニーの伝統にしたいと思う。
（撮影：梅谷 秀司）
