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④牡蠣は塩･片栗粉各小さじ1（分量外）をまぶし、よく洗う。水気を切り、片栗粉適量（分量外）を薄くまぶす。小鍋に湯を沸かし、2～3個ずつ入れて、10～15秒ほど加熱し、ぷくっと膨らんだら冷水にとる。竹ぐしに2個ずつさして、ぎんなんで留める。残りのぎんなんも竹ぐしにさす。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
⑤鍋に水1L（昆布を戻した水も加える）を沸かし、かつおぶしを加えて、1～2分加熱して火を止める（※かつおぶしの代わりに昆布でだしをとりたいときは、昆布10gを水から煮立たせて、火を止める）。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
⑥かつおぶしを箸でとり出すか、ザルでこして、酒、薄口しょうゆ、塩麴を加える。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
⑦④以外の具材を鍋に並べる。具材がひたひたになるまでだしをはり、弱火にかける。ふつふつしたらごく弱火にし、ふたをして15～20分くらい煮込む。④をのせてふたをし、さっと火を通す（＊浅めの鍋だとくずれにくい。具材をバランスよく並べる）。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
塩麹おでんの「たれ」の作り方
発酵みそだれ
【材料（作りやすい分量）】
みそ……大さじ2
甘酒（濃縮タイプ）……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
レモン皮のすりおろし……少々（あれば）
みそ……大さじ2
甘酒（濃縮タイプ）……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
レモン皮のすりおろし……少々（あれば）
【作り方】
すべての材料をよく混ぜる（※甘酒を使えば加熱しなくてもおいしいみそだれができる。好みで和がらしやゆず皮、一味唐辛子を混ぜても）。
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