腸内環境が整い免疫力UPも――いつもの｢おでん｣に発酵の力をプラス。味わい深く､体も心もぽかぽかに。特製みそだれをつけて召し上がれ

④牡蠣は塩･片栗粉各小さじ1（分量外）をまぶし、よく洗う。水気を切り、片栗粉適量（分量外）を薄くまぶす。小鍋に湯を沸かし、2～3個ずつ入れて、10～15秒ほど加熱し、ぷくっと膨らんだら冷水にとる。竹ぐしに2個ずつさして、ぎんなんで留める。残りのぎんなんも竹ぐしにさす。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

⑤鍋に水1L（昆布を戻した水も加える）を沸かし、かつおぶしを加えて、1～2分加熱して火を止める（※かつおぶしの代わりに昆布でだしをとりたいときは、昆布10gを水から煮立たせて、火を止める）。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

⑥かつおぶしを箸でとり出すか、ザルでこして、酒、薄口しょうゆ、塩麴を加える。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

⑦④以外の具材を鍋に並べる。具材がひたひたになるまでだしをはり、弱火にかける。ふつふつしたらごく弱火にし、ふたをして15～20分くらい煮込む。④をのせてふたをし、さっと火を通す（＊浅めの鍋だとくずれにくい。具材をバランスよく並べる）。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

塩麹おでんの「たれ」の作り方

【作り方】

すべての材料をよく混ぜる（※甘酒を使えば加熱しなくてもおいしいみそだれができる。好みで和がらしやゆず皮、一味唐辛子を混ぜても）。

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