腸内環境が整い免疫力UPも――いつもの｢おでん｣に発酵の力をプラス。味わい深く､体も心もぽかぽかに。特製みそだれをつけて召し上がれ

また、塩は発酵調味料ではありませんが、野菜の水分を引き出したり、雑菌を抑えて乳酸菌の活動を助けたりする働きがあり、発酵において大切な役割をになっています。精製塩ではなく、海塩（海水100％を原料に作られたもの）を使ってください。

ほかに、豆乳ヨーグルトもあると発酵ごはんの幅が広がります。水切りして「乳清」とともに活用でき、乳製品でお腹がゴロゴロする人でも安心です。

豆乳ヨーグルト（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

発酵の力で体がポカポカに

寒さでおでんが恋しくなる季節です。いつもの味もいいけれど、塩麹を加えるだけでとても味わい深くなり、発酵の力で体も温まります。発酵みそだれをつけてどうぞ。牡蠣にはレモンを搾ってさわやかに。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

【作り方】

①大根は2cmの輪切りにし、面とりする。じゃがいもを水からゆで、沸騰してから5分ほどでとり出す。大根を入れ、やわらかくなるまで15分ほどゆで、とり出す。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

②こんにゃくは4～6等分に切り、かくし包丁を入れる。①の鍋に入れ、2分ほど下ゆでする。昆布は、水1カップに30分ほど浸けて戻しておく（※結び昆布を浸した水は、⑤で使う）。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

③油揚げは半分に切って口を開き、熱湯を回しかける。水気を絞り、3分の2にカットした餅を入れ、パスタか楊枝で閉じる。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）