新鮮なスルメイカが手に入ったらぜひ！自分好みの味わいに仕上げる発酵食品の原点｢手作り塩辛｣のとっておきレシピ

④肝を容器に入れ、かくれるくらいたっぷりの塩を振り、冷蔵室でひと晩寝かせる。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

⑤身とエンペラに塩少々を振ってキッチンペーパーで包み、冷蔵室でひと晩寝かせる。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

⑥肝をヘラで絞り出し、かき混ぜる。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

好みの発酵状態になったら冷凍室へ

⑦⑥に細切りにしたイカを加え、残りの材料を加えて混ぜる。発酵を進める場合は数日冷蔵室に置き、毎日かき混ぜる。好みの発酵状態になったら、冷凍室に入れて48時間以上冷凍する（冷凍すると安心）。食べるときは冷蔵室に移し、解凍する。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

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【ストックしておきたい発酵食材】