新鮮なスルメイカが手に入ったらぜひ！自分好みの味わいに仕上げる発酵食品の原点｢手作り塩辛｣のとっておきレシピ
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イカの塩辛
【材料（作りやすい分量）】※今回は「赤作り」の材料と作り方を紹介
スルメイカ（刺身用）……1杯
塩……適量
たかのつめ（輪切り）……適量
ゆず皮（千切り）……適量
スルメイカ（刺身用）……1杯
塩……適量
たかのつめ（輪切り）……適量
ゆず皮（千切り）……適量
【作り方】
①イカの胴体に手を入れて肝とつながっている部分をはずし、真っ直ぐに引き抜く。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
②肝は余分なところを切り落とし、墨袋をそっとはずす。つぶさないように注意。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
エンペラ、ゲソの切り方
③エンペラ、ゲソを切り分ける。身は開いて軟骨などをとってよく洗い、水気を切る（※ゲソは吸盤をこそげとり、炒めものなど他の料理に使っても）。
（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）
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