食べログ｢都内で9位｣ラーメン店主の驚きの過去 秋葉原の超人気店｢ほたて日和｣はこうして生まれた

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井手隊長 : ラーメンライター／ミュージシャン
2024/11/27 6:30
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食べ方
店内には「ホタテの昆布水つけ麺の美味しい食べ方」を説明する紙を置いている。「ホタテのカルパッチョ」から始まり、「スープ割り」で締める流れだ（筆者撮影）
サイコロ
それぞれの席にサイコロを置き、初めてのお客さんには食べ方の説明。リピーターのお客さんには説明を省くオペレーションを導入した（筆者撮影）
及川淳一さん
一流のバーテンダーは、無駄のないきれいな所作が美しい。ラーメン店の店主になった今も、惚れ惚れとするような所作の美しさだった（筆者撮影）
特製 帆立の昆布水つけ麺 黒
特製 帆立の昆布水つけ麺 黒（筆者撮影）
ほたてのカルパッチョ
つけ麺をいただく前にほたてのカルパッチョを食べるという前菜のようなしかけも面白い（筆者撮影）
締めのスープ割り
締めのスープ割りは月替わり（筆者撮影）
及川淳一さん
こちらは調理中の及川さん（筆者撮影）
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井手隊長 ラーメンライター／ミュージシャン

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いでたいちょう / Idetaicho

全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター。「東洋経済オンライン」「マイナビニュース」「AERAdot.」等の連載のほか、コンテスト審査員、番組・イベントMCなどで活躍中。近年はラーメンの「1000円の壁」問題や「町中華の衰退事情」、「個人店の事業承継」など、ラーメン業界をめぐる現状を精力的に取材。テレビ・ネット番組への出演は「羽鳥慎一モーニングショー」「ABEMA的ニュースショー」「熱狂マニアさん！」「5時に夢中！」など多数。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。著書に「できる人だけが知っている 『ここだけの話』を聞く技術」（秀和システム）がある。

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