スガキヤ｢ラーメン+ソフトクリーム｣が定番の訳 塩気のあるラーメンの後に食べたくなる仕掛け

（写真）『なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか？』より（撮影：上野英和）

店の横顔は「甘味食堂」

初めてスガキヤを訪れてメニューを見ると、「ソフトクリーム」や「クリームぜんざい」「あんみつ」「ベリークリーム」などがあるのに気づく。

夏の時季には「いちご氷」「ラムネ氷」「宇治金時氷」なども揃い、ラーメン店にしては甘味が非常に多い。

「全売り上げの約1割、夏季は約2割を甘味メニューが占めています」（同社）

なぜ、ラーメン店なのに「甘味」が多いのか？ その答えは、店の成り立ちに由来する。

1946年に名古屋の中心地・栄（名古屋市中区）に開業した店は、ぜんざい、パン、焼き芋など甘いものを提供していた。当初は屋号がなく、お客さんから “甘党の店”と呼ばれた。2年後の1948年にラーメンが加わり、屋号を「寿がきや」とした。

同社に残る資料には「お客様が向かいの中華料理店に通う姿を目にとめてラーメンを提供するようになった」という。つまり甘党の店→ラーメン店に進化したから、今でも甘味メニューが充実しているのだ。店の横顔は「甘味食堂」といえる。

ところで、なぜ戦後まもない創業時に甘味を提供したのか？ 答えは、当時の消費者が欲していたからだ。ここからは生活文化としての検証だが、太平洋戦争中に食品が配給制となり、「贅沢は敵だ」のスローガンのもと、耐乏生活を強いられた国民は甘いものに飢えていた。