お客さんの付け台に次々とお寿司が並ぶ、その段取りの良さとスピードはまさに職人技。皆、付け台にお寿司が置かれるや否や、左側から順にたいらげていきます。
最初に出てきた、まぐろ赤身、たい、厚焼きたまご（たまごつまみ）（筆者撮影）
まずはまぐろの赤身。とろりと柔らかくクセがなくて食べやすい、寿司ネタの王道です。「感動するほどおいしい」とまでは言えないものの、回転寿司の赤身よりもおいしい気がします。
白身、厚焼き玉子、げそ…続く至福の時間
次は、白身。この日はたいの握りでした。コリコリとした歯ごたえと控えめなあっさりとした甘みが、酢飯にぴったりです。甘い厚焼き卵で箸休めしてから、焼きげそ握りへ。イカのげそをバーナーで炙って軽く焦がしてあるのでなんとも香ばしい。プチプチとした吸盤の食感も楽しい。
お刺身から炙り寿司、軍艦巻きと、バラエティ豊かなお寿司が並びます（筆者撮影）
焼きげそはしょうがで食べるかマヨネーズで食べるかを聞かれます。「おすすめの方で」と伝えると、しょうがを乗せてもらえました。マヨネーズも人気があるけれど、朝はしょうがの方がさっぱり食べられるとのこと。
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