リッチモンドホテル｢こだわり朝食｣提供の舞台裏 出張先の土地の思い出にご当地メニューを提供

リッチモンドホテルにとって、「朝食」が持つ意味合いは何なのか。

「ビジネスでのご利用なら、全国を忙しく飛び回る方も多く、その土地を印象づける数少ない存在になると思います。また、朝食はチェックアウト前の最後の体験になりますから、その体験が心地よいと、リピーターになってくださる方も多いのです」（本山社長）

筆者が以前宿泊した福岡県内の同ホテルには、「あごだしつゆ」を使ったメニューもあった。

「2018年から、『茅乃舎』のだしで知られる久原本家グループさんとコラボしています。唐揚げにもそのだしを使っており、インバウンド（訪日外国人）の方からも好評です」

「朝早い出発」や「食欲がない」などで朝食をとらない人もいる。その場合は朝食券と引き換えに、グループ会社のベーカリーで作られた「ホテル特製ケーキ」を渡す。

「お好みに応じて『季節のパウンドケーキ』（入れ替え制）と『ダッチカントリーケーキ』を用意しており、現在は季節のパウンドケーキがチョコレートオレンジケーキになります」

今では年間約3万個が提供されるほど定番化した。ケーキを持参した家庭や職場に「食にこだわるホテルを知っていただきたい思いもある」という。ホテルの親会社は鉄道系や不動産・デベロッパー系が目立つが、飲食系は少ない。その強みを生かしている。

朝食券と引き換えにケーキを選ぶこともできる（写真：ロイヤルホールディングス）

「バス・トイレ別」を求める人が増えた

だが、「個性豊かな朝食」だけでは、現代の消費者には対応できない。

「出張時のホテルを選ぶ基準は、①朝食付き、②清潔さ、③過去の口コミ・評判、④（可能な限り）バス・トイレ別です」（30代後半の女性）

「私が選ぶ基準は、①アクセス、②新しい（キレイ）、③バス・トイレ一緒の設備はイヤ（大浴場あったらうれしい）の3つです」（30代前半の女性）

「①朝ごはん、②風呂があるか、③たまに必要なプリントアウトなどへの対応ですね。立地場所についてはタクシーを使うことも多く、優先度は低いです」（30代後半の男性）