ブルーボトルが選んだパン屋は何がすごいか フリーマンCEOをうならせた｢完璧な一枚｣

カタネではサンドイッチも人気商品だ

ブルーボトルから打診があったのは2014年末｡「食パンもバゲットもうちを選んでくれた。シンプルで飽きない味だからと言われたら断れない。やろうと思いました」。

青山店に提供する食パンは１日24本(バゲットは清澄白河店に提供だが現在は中断中)からスタートしている。

毎年夏休みを1カ月とって家族とフランスへ

パンの種類は約100種類にも及ぶ 

ブルーボトルの仕事も加わり､作業量は増える一方だ。片根氏は現在、午前2時過ぎに起床、2時半には店で生地の仕込みを開始する｡

｢パン屋には職人型と経営者型といるけど、僕は職人型。28歳で独立して12年。きちんと当たり前に作って、それを長く続けるのは難しいのかもしれない。この仕事は大変だし、オーナーはスタッフを育てるためと言いながら現場から抜けていくけど、僕はずっと自分で仕込んでいる。最終的には、この辺りに住む人が食べるパンを、自分が作れるだけ作って売れればいい｣

客の目線に立った値付け、改良･カイゼンを続ける職人ならではの姿勢、さらに毎年夏休みを1カ月とって家族とフランスで過ごすというワークライフバランス的なスタイルも､カタネがファンを増やしている理由だろう。ブルーボトルのフリーマンCEOは､今後の目標として｢シンプルで完璧に考え抜かれたものを実現していきたい｣と話しているが、こうした思想や姿勢が商品に表われているからこそ、カタネを選んだのかもしれない。

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