知らないと本気でヤバい！｢卵｣の裏側 すべての偽装は｢卵｣に通じる

店で｢解凍する｣｢ラベルを貼る｣と、その日が｢製造日｣になる

前作『スーパーの裏側』もベストセラーになりました！ 大手スーパーに10年勤務し「スーパーGメン」とも呼ばれる河岸さんによる「告発の書」。読めば、「スーパーを見る目」と「選ぶ食品」が今日から変わります！

河岸：そもそも卵の賞味期限って、どうやって決まると思う？

N君：それは「卵を産んだ日から何日後」で決まるんじゃないですか。

河岸：いや、そうじゃないの。卵の賞味期限は「パックされた日から何日後」で決まるの。

N君：えっ？ じゃあ古い卵でも、今日パックしたら、賞味期限は今日から何日後になるわけですか？ つまり「同じ賞味期限」の卵でも、「産卵日が同じとは限らない」ということですか？

河岸：そのとおり。それは卵に限らないけどね。スーパーで売られている食品にはそんなものがたくさんある。たとえば、半年前に作って冷凍したアジの干物だって、スーパーで今日、解凍すれば、その日が「製造日」になり、その日を基準に賞味期限が決められる。何日も前に作ったお弁当も、店でラベルを貼れば、そのラベルを貼った日が「製造日」になる。

N君：なぜ、そんなことが許されるんですか？

河岸：「解凍すること」「袋にラベルを貼ること」「パックに詰めること」も、法律ではすべて「最終加工」と見なされ、「製造日」になるから。その日を基準に、賞味期限が決められる。そう法律で決まっているから、法律違反でも何でもない。

N君：すごい理屈ですね……。『スーパーの裏側』の帯の裏に「えっ？ そんなことまで合法なの？」とコピーを載せた理由は、それなんですね。

ベストセラーになった前作『スーパーの裏側』の帯裏。スーパーの「合法的偽装」に加えて、卵の偽装についても30ページにわたってたっぷり解説しています！

河岸：ほかにも、スーパーの「合法的偽装」には、売れ残ったトンカツを「カツ丼」に“リサイクル”したり、売れ残った刺身やハムを“再パック”して今日の日付で出し直す「使い回し」もあるけどね。詳しくは『スーパーの裏側』に書いたとおり。

卵の賞味期限＝「産卵日」ではなく「パックした日」で決まる

N君：卵に関しても同じで、「卵をパックに詰めた日」から、賞味期限が計算されているんですね。

河岸：そのとおり。特売日に平日の10倍、同じ賞味期限の卵が並ぶ理由がここにある。卵は毎日ほぼ同じだけ産まれるけど、それを保管しておいて、特売日に合わせてパックするんだ。だから賞味期限が新しい卵が、平日の10倍、店先に並ぶことになる。

N君：中には古い卵も混じっているわけですね。それを生で食べると考えると、ちょっと違和感がありますよね……。

河岸：卵の生食については、もうひとつ別の問題もあるけどね。

N君：「外食では極力、卵を食べない。とりわけ生の状態では絶対に食べない」というのが河岸さんのスタンスですが、外食で卵を食べない理由は何ですか？