意外！｢最初に野菜を食べる｣では痩せにくいワケ むしろ最初に｢白米｣のほうがいい？

「やせたいなら野菜を最初に食べなさい」このダイエットの常識は本当でしょうか？（写真：プラナ／PIXTA）

血糖値が食事の満足度を上げる

「やせたいなら野菜を最初に食べなさい」

ダイエットをしていない私でも、無意識に野菜を先に食べていた時期もありました。野菜を先に食べてご飯を食べると、野菜によってご飯（炭水化物）の吸収スピードが遅くなって、血糖値の上昇を抑えるためやせやすくなるという理論です。

血糖値が上がらないと、その分だけ脂肪蓄積を促す「インスリン」の分泌が抑えられます。その結果、やせやすくなるのです。

実際、野菜を先に食べると血糖値の上昇は抑えられます。例えば、長崎女子短期大学の健常人を対象にした研究では、白飯→サラダ→主菜の順番で食べると、食後30分の血糖値は132.3mg／dlであったのに対して、サラダ→主菜→白飯の順で食べると同じ食後30分の血糖値は115.0mg／dlという結果が得られました。

つまり、食べ順を変えるだけで血糖値の上昇を15mg／dl以上も抑えられたのです。もし血糖値が上がらないほどやせやすくなるなら、食べ順を意識して野菜を最初に食べるとよいでしょう。しかし実際は、そうではないのが現状です。

私の経験上、ダイエット中の人は逆にご飯を最初に食べたほうがやせやすくなります。なぜなら、ご飯を先に食べたほうが食後の満足感が高くなって余計な間食をしなくなるからです。

血糖値は、食事に対する満足感に大きく影響します。血糖値が上がると、体は「栄養が満たされた」と判断して食欲を下げます。そのため、ある程度血糖値が上がったほうが食事の満足感が高くなって、余計な間食をせずにトータルのカロリーを下げることができるのです。