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飲食店がお手頃価格のランチを出す真の理由 素人が安易に始めて成功できる事業ではない

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  • 三戸 政和 日本創生投資 代表取締役社長

高級割烹や寿司店が“赤字覚悟”でランチ営業を続ける背景には、驚くべき経営戦略が隠されています。豪華食材の無駄を減らし、FL比率（原価・人件費）を下げるため、店主は睡眠時間を削り、日々奔走。なぜそこまでして続けるのか？その本音と苦闘に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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