つけ麺の名店｢つじ田｣の激レア朝ラーメンに舌鼓！ 650円で生卵･ごはん付きの"大盤振る舞い"を可能にした｢完璧なオペレーション｣に唸る朝

卓上調味料のまわりには、さまざまなこだわりや、店内ルールを書いたポップが貼られている（写真：筆者撮影）

15席ほどのカウンター席に、常に5人ほどが座っているのですが、誰もが座るや否や、ラーメンをたいらげて、つむじ風のように店を出て行く。滞在時間は短く、回転率は非常に高い。最低限のスタッフで高い回転率を維持できる、提供体制を整えることで、モーニングならではのお得な価格設定が可能になっています。

れんげ、生卵、セパレーターはセルフサービスでした（写真：筆者撮影）

「つけ麺の名店で、つけ麺を食べない」という選択肢

650円という価格だけを見ると、単なるお得な朝ラーメンに見えるかもしれません。しかし、実際に食べてみると、その印象は大きく変わります。食べると、価格以上の満足感を得られる。これは設計によって実現した「安さ」だと感じました。1店舗のみと言わず、実施店舗が増えることを祈りつつ、つけ麺の名店で、つけ麺を食べない贅沢な朝です。

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