つけ麺の名店｢つじ田｣の激レア朝ラーメンに舌鼓！ 650円で生卵･ごはん付きの"大盤振る舞い"を可能にした｢完璧なオペレーション｣に唸る朝

サービスのごはんに生卵を載せて、醤油タレをタラリ。つじ田オリジナル卵かけごはんの完成（写真：筆者撮影）

しょうゆの代わりに、卓上調味料として用意されている、スープの濃度を調整するための醤油ダレを少量かけていただきます。これがまた秀逸で、ただのしょうゆとは異なり、脂のコクや複雑なうま味がブレンドされていて、家では食べられない、唯一無二の味わいです。

割り箸立てに、おいしく食べるアドバイスを書いたポップを発見（写真：筆者撮影）

以前に当連載で紹介した「びっくりドンキー」の「卵かけご飯」は、しょうゆの代わりにハンバーグソースをかけて食べるのですが、それと同じ発想です。調味料ひとつで、シンプルな卵かけごはんが、一気に「つじ田らしい一品」に変化するのです。

中華そばにトッピングされた海苔で、卵かけごはんを巻いてパクリ（写真：筆者撮影）

つじ田の“お得すぎるモーニングメニュー”の秘訣とは

平日朝9時台に入店すると、スタッフはたった2人ながら、カウンター席に着席して数分で朝らーめんを受け取りました。効率を突き詰めた役割分担と動線が構築されており、オペレーションは完璧です。

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【高い回転率を誇る秘訣は】