つけ麺の名店｢つじ田｣の激レア朝ラーメンに舌鼓！ 650円で生卵･ごはん付きの"大盤振る舞い"を可能にした｢完璧なオペレーション｣に唸る朝

細ストレート麺を柔らかくゆでてあるので、喉越しも良く食べやすい（写真：筆者撮影）

中華そばのスープは、醤油ベースで、鶏ガラや煮干しでだしを丁寧に取ったもの。澄んだスープは雑味なくあっさりした味付けで、スープの色は濃い茶色ながら塩味は控えめ。れんげですすると、だしのうま味が口の中に広がり、空っぽの胃袋に染み渡ります。

麺は細ストレート麺で、ゆで加減は柔らかめ。やさしい口当たりで、スルスルと吸い込まれていくような軽やかさです。大きめワンタンは、角切りのシャキシャキとした生姜がたっぷりの肉だね入り。つるりとした皮の舌触りと、生姜の歯応えのコントラストも心地よく、さっぱりした味わいです。

ツルツルっとした舌触りのワンタンは、口に運ぶとホロホロとほどける（写真：筆者撮影）

あっさりしたスープ、喉越しの良い麺とワンタン。全体を通して「朝に食べるラーメンとは何か」を丁寧に考え抜いた構成だと感じました。「朝でもラーメンが食べたいけれど、重すぎるのはちょっと……」という人にぴったりの軽やかさで、罪悪感も控えめ。胃もたれも気にならず、仕事前でも安心して食べられます。

ワンタンの肉だねには、角切りのしょうががたっぷり。シャキシャキした歯応えの、さっぱりした味わい（写真：筆者撮影）

つじ田ならではの“技あり”卵かけごはん

さらに、サービスの生卵とごはんも付けました。ごはんのサイズは「小ライス」といったところ。生卵は、月見ラーメンにしてもヨシですが、今回は卵かけごはんにしました。