意外と簡単!!汁までゴクゴク飲めちゃう｢水キムチ｣の作り方。"きゅうり･大根"の定番と"パプリカ･フルーツ"のアレンジ版の2種類を紹介

また、塩は発酵調味料ではありませんが、野菜の水分を引き出したり、雑菌を抑えて乳酸菌の活動を助けたりする働きがあり、発酵において大切な役割をになっています。精製塩ではなく、海塩（海水100％を原料に作られたもの）を使ってください。

ほかに、豆乳ヨーグルトもあると発酵ごはんの幅が広がります。水切りして「乳清」とともに活用でき、乳製品でお腹がゴロゴロする人でも安心です。

豆乳ヨーグルト（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

汁までゴクゴク飲める最強水キムチ

サラダ感覚でもりもり食べられる水キムチ。

野菜や薬味のアクを入れないのがポイントで、汁をゴクゴク飲めるおいしさは手作りならでは。きゅうりと大根の水キムチは青唐辛子でピリッと、パプリカとフルーツの水キムチはほんのり甘いです。

保存の目安：冷蔵で4～5日間（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

【作り方】

①きゅうりは長さを3等分にしてから、縦に8等分する。大根はきゅうりと同じくらいの大きさの細切りにする。

②野菜に塩を振ってよくなじませ、塩が全部溶けるまで置いておく。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）

③みょうがは縦8等分に切る。にんにくとしょうがは千切りにする。青唐辛子は2つ割りにして種をとり除く。

④みょうがとしょうがをザルに入れ、熱湯を回しかけ、よく水気を切っておく（※水キムチの漬け汁の後味がすっきりとしておいしくなり、みょうがの色もよくなる）。

（写真：『白崎茶会の発酵ごはん』より）