2025年に世界1位を獲得した「ニッケイ料理」とは? 「世界のベストレストラン50」から見るレストランの「いま」
（画像：各種Webサイトをもとに筆者作成）
ペルーにはツムラさんの店のようなニッケイ料理店が数多くある。現在のペルーのガストロノミーにおいてニッケイ料理は人気のジャンルとして知られており、ペルーのあるウェブメディアによるペルー国内店のランキングのうち、トップから3軒すべてがニッケイ料理であるほどだ。
Maidoの料理（写真：The World's 50 Best Restaurants）
ところで、ニッケイ料理コミュニティを拡大した日本の有名シェフとして、日本料理と南米料理を融合させた高級レストラン「NOBU（ノブ）」の松久信幸さんがいるが、松久さんが最初に進出したのがペルーであることはあまり知られていない。
松久さんは24歳でリマに移住し、最初のレストランを開いている。松久さんは現在、東京をはじめ世界各国に50以上の店舗を展開している。
世界のベストレストラン50とは
世界のレストラン関係者が注目しているこのランキング、開始されて22年になる。対象は世界のすべてのレストラン。50軒の中には、今年は日本からも4軒選ばれている。
（画像：The World's 50 Best Restaurants 2025を参照し、筆者作成）
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