スイーツ真壁が惚れた｢最強かき氷｣の凄み 営業の合間にスイーツを楽しもう
まず、運ばれてきたかき氷は、定番の人気商品『いちご』850円。日光は松月の天然氷を使用したかき氷で、そのフワフワした食感が魅力だ。
「口へ入れた瞬間に溶けてなくなるこの食感、ほかにはねえよ。ソースだってすごい。イチゴをジャムのように煮詰めたソースと、果肉の食感が残るソースの2段構えになっているからな。とにかく丁寧に作ってあるんだよ」
そう言って、かき氷を口に含んだスイーツ真壁の顔面はたちまち崩壊。幸せそうな笑みがいっぱいに広がる。どうやら、われわれが普段食べるかき氷とはひと味もふた味も違うようだ。
続いて運ばれてきたのは、夏限定の『長野のあんずヨーグルト小サイズ』850円だ。
見た目にかわいいメニューだが、スイーツ真壁の手に掛れば、これが……こうなるッ☆！！
メニューが運ばれるなり、すぐさま喰らいつくスイーツ真壁！
「旨ぁーーーーーーーーぃッ☆↑↑」と大興奮。
「どちらかと言えば俺さまはヨーグルト派だ。濃厚でうまい。いや、待てよ、……あんずも良いな。おいっ、どっちもうめぇじゃねえか！ 酸味が爽やかで夏っぽくて最高だ！」
確かに、夏限定メニューだけあって、暑さを忘れさせる爽快な味わいだ。しかし、こんなにおいしいかき氷、いったいどうやって作っているのだろう……？
溶けていく天然氷と濃厚ソースの最強タッグ！
スイーツ真壁が実力No.1と評する『和kitchen かんな』のかき氷。そのおいしさの秘密を店主の田中完児さんに伺った。
スイーツ真壁：気になるのはやっぱりこの天然氷なわけよ。なぜこんな食感になるんだ？
田中さん：一般的な氷は、48時間かけて12～13センチの厚さに凍らせます。しかし、天然氷は2～3週間かけてじっくり凍らせるため通常より固い氷となり、より薄く氷をカットできるので、独特のフワフワした食感が実現できます。
スイーツ真壁：なるほどな！ しかし、わざわざ日光から取り寄せるなんて、こだわりがハンパじゃない。『あんずヨーグルト』もうまかった。あれは、氷が溶けることを考えて、ソースを濃厚に作ってあると見たが？
田中さん：そのとおりです！ 溶けた氷とソースが口の中で丁度良いバランスになるよう、ソースの濃さを調整しています。それに、果物を使う場合は甘さに個体差が生じるので、ひとつずつ糖度計を使って調整し、つねにおいしいかき氷が食べられるようにしています。
