サイゼリヤのホワイトソース｢さらさら｣の秘密 豪の工場立ち上げに携わった元社長が明かす

ならば、他社もオーストラリアに工場を出せばいいと思うかもしれませんが、先に書いた労務費などの問題があり、そう簡単ではありません。日本の大手企業もいくつも撤退しています。それほど海外からの進出難易度が高い国なのです。

だからこそ、オーストラリア工場は他社が簡単には真似できない、サイゼリヤの強みとなっています。

サイゼのホワイトソースが胸焼けしない理由

ここでサイゼリヤのホワイトソースの秘密を、ちょっとだけお話ししましょう。

バターと小麦粉を混ぜたルーにミルクを加えてつくる通常のペシャメルソースは、かなり粘度が高くて、べっとりしています。ところが、サイゼリヤのホワイトソースは、さらさらです。

これはかなりレベルの高い技術で、しかも、使用するバターの量が全然違う。バターを増やすとしつこくなると思われがちですが、そうではなく、キレがよくなります。バターは動物性の脂肪なので、融点が高い。それでキレ味がよくなるのです。

日本では、値段の高いバターの代わりにマーガリンをよく使います。マーガリンは植物性油脂だから、融点が低い。常温でも溶け出してしまうので、ベタッと舌に残るのです。固まらないからです。

さらに、小麦粉がたくさん入っている。その結果、ボテッとした重たいソースになるのです。

ホワイトソースのキレの違いは、食べたあとに実感できます。べっとりとしたペシャメルソースをたくさん食べると、すぐに満腹になります。満腹というのは、言い換えると、胸焼けしている状態です。

一方、サイゼリヤのホワイトソースは胸焼けしません。使っているバターが良質で、酸化しにくいからです。胸焼けしないから、いくらでも食べられるというわけです。

『サイゼリヤ元社長が教える 年間客数2億人の経営術』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします

満腹にさせずに、満足させること。腹いっぱいにならないから、「おいしかった」という満足感だけを持ち帰ってもらえる。サイゼリヤはそれを狙っています。

また、厨房特有の脂のにおいがほとんどないことも、食後の印象の「軽さ」につながっているはずです。

脂のにおいがしないのは、揚げ物を揚げるフライヤーと、調理用のグリドルがないからです。

これらの機器で使用される油は高温となり、滞留するので、酸化したものになりやすいのです。

著者フォローすると、堀埜 一成さんの最新記事をメールでお知らせします。