ならば、他社もオーストラリアに工場を出せばいいと思うかもしれませんが、先に書いた労務費などの問題があり、そう簡単ではありません。日本の大手企業もいくつも撤退しています。それほど海外からの進出難易度が高い国なのです。
だからこそ、オーストラリア工場は他社が簡単には真似できない、サイゼリヤの強みとなっています。
サイゼのホワイトソースが胸焼けしない理由
ここでサイゼリヤのホワイトソースの秘密を、ちょっとだけお話ししましょう。
バターと小麦粉を混ぜたルーにミルクを加えてつくる通常のペシャメルソースは、かなり粘度が高くて、べっとりしています。ところが、サイゼリヤのホワイトソースは、さらさらです。
これはかなりレベルの高い技術で、しかも、使用するバターの量が全然違う。バターを増やすとしつこくなると思われがちですが、そうではなく、キレがよくなります。バターは動物性の脂肪なので、融点が高い。それでキレ味がよくなるのです。
日本では、値段の高いバターの代わりにマーガリンをよく使います。マーガリンは植物性油脂だから、融点が低い。常温でも溶け出してしまうので、ベタッと舌に残るのです。固まらないからです。
さらに、小麦粉がたくさん入っている。その結果、ボテッとした重たいソースになるのです。
ホワイトソースのキレの違いは、食べたあとに実感できます。べっとりとしたペシャメルソースをたくさん食べると、すぐに満腹になります。満腹というのは、言い換えると、胸焼けしている状態です。
一方、サイゼリヤのホワイトソースは胸焼けしません。使っているバターが良質で、酸化しにくいからです。胸焼けしないから、いくらでも食べられるというわけです。
満腹にさせずに、満足させること。腹いっぱいにならないから、「おいしかった」という満足感だけを持ち帰ってもらえる。サイゼリヤはそれを狙っています。
また、厨房特有の脂のにおいがほとんどないことも、食後の印象の「軽さ」につながっているはずです。
脂のにおいがしないのは、揚げ物を揚げるフライヤーと、調理用のグリドルがないからです。
これらの機器で使用される油は高温となり、滞留するので、酸化したものになりやすいのです。
