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辛味を抜くために1%塩分濃度の湯で短時間ボイルします。
鍋に水500mlと塩5gを加えました
ゆですぎは禁物。タイマーを使い1分だけゆでます。余熱でも火が通るので早めに引き上げるのがコツです。
玉ねぎを加えると湯の温度が下がるので火を強めましょう
水が入ると味が薄くなるのでザルなどで水気をしっかりと切ってからドレッシングのボウルに加えます。
上からキッチンペーパーで押さえるようにして水気を切るとより丁寧です
ドレッシングでさっとあえたらイタリアンパセリと黒こしょうを加えてアクセントにします。
パセリはハサミで切ると香りが立ちます
少し時間を置いて、冷めてきたところが食べごろ。しゃっきり感を残したまま新玉ねぎの甘さが味わえる料理です。塩が入った湯でゆでるので下味が入っていますが、味が足りなければ塩ひとつまみを足してください。焼いた魚の付け合わせにもなりますし、そのまま箸休めにもなります。
出来上がり
新玉ねぎは今の時期しか味わえない食材です。今回のようなサラダ仕立て以外も煮ても炒めてもおいしく食べられるので、今のうちに楽しみましょう。
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