手作り葱油の風味最高「和え麺」簡単に作るワザ ネギを丸1本使用、冷蔵庫のフードロスにも一役

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葱油を手作りした「和え麺」。トッピング次第でご馳走にもなります(写真:吉澤健太)
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“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南!

「和え麺」のアレンジは無限大

暑くなってきたし、ラーメンを食べると首汗がひどい。とは言え、まだ冷やし中華にも早いよね、とおっしゃるそこのアナタ。ツルっと軽い食感の「和え麺」はいかがでしょうか。最近、巷で流行りの「撈麺(ろうめん=中国風まぜそば)」や、古くは「油そば」もみな同じ原理でして、要は油を主体とした調味料で中華麺を和えたもの。ここにひき肉やニラを加えると「台湾まぜそば」となりますが、つまりはみな同じ「和え麺」ファミリーとなります。

本記事はLEON.JPの提供記事です

「麺を茹でて調味料と和えれば出来ちゃうんですが、今日はそこにひと工夫して葱油を作ってみましょうか」と野本さん。葱油って、よく中華食材のコーナーに並んでいる瓶ものですよね。あれって作れるの?

「麺の上に乗せる白髪ネギを作るついでに、青いところで作れるんです。ネギを1本丸々使えるからフードロスの軽減にも一役買えるし、余った葱油はチャーハンやラーメンにも加えても美味いですよ」

なるほど! では、その手作り葱油を使った「和え麺」、教えていただきましょう。

「和え麺」を作ってみよう!
(写真:吉澤健太)
材料(2人分)
中華麺      2玉 
長ネギ      1本 
生姜       1/2かけ(千切り) 
チャーシュー     60g(細切り) 
 
A葱油       大さじ3 
A醤油       大さじ2 
Aオイスターソース   小さじ1 
A砂糖       小さじ2 
 
○葱油 ※作りやすい分量 
サラダ油        100ml 
ネギの青いところ     1本分 
ニンニク         1かけ
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