ずるいほど旨い｢鶏むね肉の唐揚げ｣絶品レシピ プロが教える鶏むね肉調理のとっておきのコツ

大きいまま加熱して、ボリュームとしっとり食感を手に入れる

ごちそう感を演出するなら、1枚のままや半分に切っただけのむね肉で。その場合、厚さを均一にして加熱ムラを防ぎたい。そして、粉や衣をしっかりつけて火入れすれば、高い保湿効果でしっとりやわらかに。チキン南蛮、油淋（ユーリン）鶏（チー）、チキンカツもジューシーで食べごたえあり。

（画像：『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』）

縦に切り目を入れ、刃先を少しずつ動かして開いていく。

（画像：『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』）

皮をパリッとさせるには、ちょっと強すぎなかげんで押さえるくらいがちょうどいい。

しっとり照り焼きチキン 

「ももで作るよりもさっぱりだから、仕上げにバターを加えてコクのある味わいに。」

（画像：『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』）

【作り方】

1、ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでをする。

2、鶏肉は皮目を下にして縦におき、厚みのあるところに切り込みを入れて開いて厚さを均一にする。身のほうに塩少々を振り、小麦粉を全体にまぶす。Aはまぜ合わせる。

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しでときどき押さえて7～8分焼き、皮をパリッとさせる。上下を返してさわらずに中に火が通るまで3～4分焼く。

4、余分な脂をキッチンペーパーでふきとってAを加えてからめる。バターを加え、さらによくからめる。

5、切り分けて器に盛り、たれをかけて黒こしょうを振って1を添える。

『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（主婦の友社）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします