ずるいほど旨い｢鶏むね肉の唐揚げ｣絶品レシピ プロが教える鶏むね肉調理のとっておきのコツ
鶏むね肉の美味しい調理法をご紹介します（写真：竹内章雄）
「パサつきやすい」「調理に手間がかかる」など、鶏むね肉の調理に苦手意識を持つ方は少なくありません。「賛否両論」店主の笠原将弘さんの新著『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』より一部抜粋し再構成のうえ、鶏むね肉の美味しい調理法をご紹介します。
一口大で揚げて、香ばしさ抜群
一口大に切るときの基本はそぎ切り。表面積が大きくなって火が通りやすいから、カラッと香ばしく揚げられる。さらに、早く火が通ると肉自体がパサつかないから、ジューシーに仕上がります。鶏マヨ、鶏チリ、南蛮漬け、酢鶏もこの手法で。
（画像：『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』）
一口大に切るときも火の通りがよいそぎ切りで。
（画像：『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』）
どろっとするまでもみ込むと衣がまんべんなくつく。
（画像：『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』）
空気にふれさせてから二度揚げすることでカラッと揚がる。
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