行楽の秋に最適｢稲荷ずし｣作る簡単3ステップ 甘辛い味付けにはさっぱりとしたガリが好相性

（写真：吉澤健太）

「この菜箸を油揚げの上で軽く押しながら転がしておくと、油揚げの中に空間ができて破れにくくなるんです」

（写真：吉澤健太）

ホントだ！ 半分にカットして、中を開いてみると、気持ちよいほどパカッと開きました。これは油揚げを破れにくくするライフハックですね。

油揚げを煮含める前、2度の下ゆで

次に、油揚げを煮含めるわけですが、煮る前に、2度に分けて下ゆでします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、まずは5分グツグツ。いったんザルに上げ、水気をギュッと絞ってから、やはりたっぷりのお湯で10分ゆでます。再度、ザルに上げて、水気をしっかりと絞っておきましょう。

このとき、ゆで上がった油揚げはとても熱いので、やけどにご用心。ザルに上げて軽く水を切ってから、冷水に落してからゆっくり絞ってもOKです。

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【出来上がりの味に影響するので下ゆでは重要】