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年70万トン！廃棄物扱い｢おから｣の悩ましい実態 お金を生まず処分される｢食品｣を救えるか

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  • 川井 潤 旅する食べるマーケター

日本で年間70万トンも廃棄されている“おから”。豆腐作りの副産物であるこの栄養豊富な食品は、わずか1％しか食用に活用されていません。しかし、サステナブル志向の高まりとともに新たな活用法や商品が次々と誕生。捨てられるはずのおからが、今なぜ注目されているのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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