おせち料理も作れる！｢魔法の調味料｣は凄すぎだ ｢時短✕極うま｣は､おせち料理でも可能！

「かえし」を使って作れるもう1品は、「ブリの照り焼き」です。

【「かえし」を使ったおせち料理②】「ブリの照り焼き」

ブリの照り焼き（写真：kouta／PIXTA）

おせち料理では「三の重」に、海老の塩焼きなどの「焼きもの」を入れるのが一般的ですが、「出世魚」のブリは冬が旬で脂がのっておいしいこともあり 、「立身出世」を願う意味も込めて、「ブリの照り焼き」はおせち料理にもよく使われます。男性にも人気が高い料理で、ケシの実をふると、お正月らしい華やかな雰囲気に仕上がります。

50度のお湯で洗う下処理方法は、魚の臭みやぬめりなどを取り除くのに効果的です。衛生面に配慮し、必ず温度計で正確に測りましょう。

「魚や肉を焼くときの失敗」としてよく聞くのは、「フライパンにくっついてしまう」ことです。

それを防ぐためには、フライパンをしっかり予熱することと、十分に火が通ってから（ブリの周りが白くなった状態で）ひっくり返すことが大事です。フライ返しは、薄いもののほうがひっくり返しやすいでしょう。

いったん火を止めてからブリを加えるのは、高温で油が酸化するのを防ぐためです。

雑味なく仕上げるために、味付けの前にフライパンの余分な油を必ず取り除きます。魚を焼いたときに出る油には、臭みやアクが含まれているためです。

これらのポイントを押さえれば、失敗なく、美味しく仕上がります。