今が旬の｢上海ガニ｣12月はオスを食すといい理由 季節と好みに鑑みながらスマートに注文する方法

このオス・メスでおいしい時期が異なり、一般的に9月〜10月はメスのシーズン。11月下旬以降は卵がやや硬くなるため、オスの旬となります。味噌と白子の味がどんどん濃厚になるそうで、つまり今（12月）はオスのベストシーズンというわけ。

まあ、あくまで好みなので、カニも人間もメスが好き、という方もおられるでしょう。そこは各人におまかせします。

「上海蟹の姿蒸し（清蒸大闸蟹）」1杯）4000円〜（写真：菅野祐二）

蒸しがにの解体はプロにおまかせ！

上海ガニの基本の食べ方である「蒸しがに」は、高級店であれば卓上でプロのサービスマンがバラシてくれます。専用のハサミを駆使しながら、細かいカニ肉を集めていく様子はそれだけで1つのエンターテインメントとして価値のあるもの。じっくりと拝見しましょう。

ただ、毎度高級店に行くのも大変だし、自分で上海ガニをバラす日もいつかやってくるかもしれません。そんなとき、知っておきたいテクニックがこちら。

上海ガニの脚は細く、こんなところに身が入ってるの？と思いますが、甘い身が詰まっていますので、しっかりかきだして食べましょう。

「姿蒸し」はすりおろした生姜を入れたお酢をつけていただきます（写真：菅野祐二）

中国ではカニは体を冷やすといわれるため、ショウガを入れたお酢で味付け、体を温めながらいただくのが基本です。