｢料理が突然､上手になる｣たった1つの簡単秘訣 ｢これ｣さえ用意すれば､おいしい和食が超簡単

「かえし」はとても簡単に作れますが、材料の分量について「しょうゆに対して砂糖の量が多いのでは」という質問をいただくことがあります。

作りやすい分量で見てみると「こんなに砂糖を使うの？」と思われがちですが、「かえし」の割合は「しょうゆ10」に対して「砂糖3」が目安なので、決して多いわけではありません。たとえば、「しょうゆ大さじ1（15cc）」のとき「砂糖4.5g」です。

砂糖は小さじ1が3gですので、このときの砂糖は「小さじ1と2分の1」程度と、しょうゆに比べてかなり少ない分量になります。「かえしは砂糖が多いのでは？」という人に限って、煮物などを作るときに、もっとたくさん砂糖を入れていたりするものです。

砂糖を使いすぎているわけではありませんので、安心してください。

「ほのかな甘み」があると、「おいしい」と感じる

人間は、「適度な甘み」がある食べ物を「おいしい」と感じやすいものです。

『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102』に掲載されている「調味料別さくいん」。「かえし」だけで作れるメニューが22品掲載されている。

しょうゆだけだと「辛いだけ」「しょっぱいだけ」になりがちですが、それが「かえし」になると「ほのかな甘み」が加わる。だから、多くの人が「おいしい」と感じる料理ができるのです。

「かえし」を1つ覚えるだけで、「肉料理」「魚料理」「野菜料理」とレパートリーがぐんと増え、「和食」がとても身近なものになります。

私が「安部ごはん」として考案したレシピでも、「かえし」だけでできるメニューは22品もあります。

ぜひ、「魔法の調味料」の1つ「かえし」を使うことで、「和食の素晴らしさ」を感じながら、「手軽✕時短」で「おいしい和食」を楽しんでください。

著者フォローすると、安部 司さんの最新記事をメールでお知らせします。