テレビで「話題」の人気寿司店をメッタ斬り!

「客をナメているとしか思えない、これで1人6000円は許せない」

生イカなら食中毒のリスクあり

N君:気を取り直して食べましょう。まずは、寿司屋の実力が簡単にわかる「イカ」と「鉄火巻き」、そして、この店の売りのマグロの赤身から。

河岸:マグロはこの店の売りだけあって、間違いなくおいしい。もちろん生マグロ。値段を考えれば、十分合格点でしょう。問題はイカだね。このイカを見て、どう思う?

N君:どう思うって、イカの端っこのほうに、切れ目が少し入っていますよね。前々回、詳しく解説したように、「生のイカにはアニサキス(寄生虫)がいる可能性がある→表面に切れ目を入れるのは、食べやすくすると同時にアニサキスを殺す目的がある→表面に切れ目がないツルッとしたイカは、100%冷凍イカ(冷凍するとアニサキスは死滅するから)」という説明でいけば、これは切れ目が入っているので生イカでは?

河岸:いや、勘違いしてほしくないのは、切れ目は「最低でもイカソーメンぐらいの太さ」に入れないといけないの。

N君:切れ目が大きく数本だけ入っていたり、端っこだけだとダメってことですか?

河岸:そのとおり。だから、こういう端っこに少しだけ切れ目を入れるのは、寿司職人としての基本がまったくできていない。

N君:冷凍イカならまだしも、生イカなら食中毒のリスクもあるわけじゃないですか……。なぜこの店は、マグロは生でおいしいのに、イカの基本的な扱いもできていないんですか?

河岸:「客はマグロを目当てにやって来るから、イカは何を出しても、どうせ素人にはわからないだろう」と、客をナメてるんだ。食べてごらん、表面に切れ目が入ってないから、固くておいしくないよ。

N君:う~~ん、僕には「馴染み深い」味ですが……(苦笑)。

次ページ寿司屋に行ったら、ワサビの「ボウル」を見る
ビジネスの人気記事
トピックボードAD
関連記事
  • 晩婚さんいらっしゃい!
  • 野口悠紀雄「経済最前線の先を見る」
  • 新競馬好きエコノミストの市場深読み劇場
  • おとなたちには、わからない
トレンドライブラリーAD
人気の動画
日本初、「工場を持たない」EVメーカー誕生の衝撃
日本初、「工場を持たない」EVメーカー誕生の衝撃
面接や説明会で採用者が嫌う「9つのNG質問」
面接や説明会で採用者が嫌う「9つのNG質問」
男性も入れる?新業態『ワークマン女子』の中身
男性も入れる?新業態『ワークマン女子』の中身
海外マネー流入!外国人に買われた日本企業20社
海外マネー流入!外国人に買われた日本企業20社
アクセスランキング
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • シェア
トレンドウォッチAD
2050年の中国<br>世界の覇者か、落日の老大国か

米国と並ぶ超大国を目指す中国。しかし中国の少子高齢化はこれまでの想定を超える速さで進行しています。日本は激変する超大国とどう付き合うべきか。エマニュエル・トッド、ジャック・アタリ、大前研一ら世界の賢人10人が中国の将来を大胆予測。

東洋経済education×ICT