｢イクラの仕込み｣自宅でもできるプロ技のコツ 鮨屋が教える宮城の名物｢はらこ飯｣の作り方

筋子です。ご存知とは思いますが、筋子、たらこなど魚卵は1回の産卵で生まれる卵という意味で「腹（はら）」を単位に数えます。

親指の腹で膜をしごきながら丁寧にほぐす（写真：LEON編集部）

丁寧にほぐし、薄皮や血合いはしっかり取り除く

まず筋子をほぐします。ボウルに張った水の中で、筋子の膜の切れ目から指を入れ、卵が表にくるようにくるっと裏返すとほぐしやすくなります。水でほぐれない場合には、ぬるま湯に浸してもOK。親指の腹で膜をしごきながら丁寧にほぐしましょう。

薄皮や血合いはしっかり取り除いく（写真：LEON編集部）

この薄皮や血合いをきれいに取り除くことが、のちのちの美味しさにつながります。

水を数回換えて、白い皮は入念に取り去る！（写真：LEON編集部）

ある程度ほぐせたら、ざるにあげて……。浮いてくる白い皮も水を数回換えてしっかり取り去る！ これ大事。

このとき、いくらが白濁していても、あとで醤油漬けにすればきれいなルビー色になりますのでご安心を（写真：LEON編集部）

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【次は漬ける醤油ダレ作り！】