ホットケーキを侮る人が知らない経営の超本質 わざわざお店で出せるほどの徹底した差別化

そして、この店でしか食べられないからこそ、日本全国から人が押し寄せ、店の前にはいつも行列ができる。休日などには3時間待ちの状況にもなる。

いうまでもなく勝因は、「TAM TAM」のホットケーキには「代替性」がないということである。「ここでしか食べられない」から、並んででも食べたいという人が集まるのだ。

「思いつき」という幸運

ところで同店の店主は当初、ホットケーキを焼くつもりはなく、「トーストを石窯で焼こう」と考えていたのだそうだ。だが試行錯誤しながら石窯と格闘しているうち、「石窯でホットケーキを焼いたらどうなるんだろう」と思いつき、このヒット商品を生み出すことになったというのである。

つまり唯一無二のホットケーキは、偶然の思いつきから誕生したものなのだ。

「TAM TAM」の店主はお店を改装する際、「家庭では食べることができないホットケーキをめざそう」と考えていたという。その思いと行動が石窯と結びついたことによって、「ホットケーキのイノベーション」は生まれたわけだ。

ビジネスとは価値を生み出すこと。その価値に対し、お客は対価を支払うのである。だが、どこでも手に入るような価値では、お客を引きつけ、引きとめることは不可能。そのため、差別化にこだわり続ける必要があるのだ。