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A5和牛の｢最高級神話｣が消えつつある事情 脂肪比率｢約5割｣の肉は本当に美味しいのか

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  • 安井 孝之 ジャーナリスト・Gemba Lab代表

「美味しい牛肉＝A5等級」という常識が揺らぐ今、消費者の嗜好は脂肪が控えめな赤身肉へと変化しつつあります。実際、霜降り神話の裏で生産者にも苦悩が。A5だけを求める畜産の先に、どんな未来が待っているのでしょうか――。（このリード文はAIが作成しました）

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