ケンタッキー、調理を｢見せる｣新型店 “こだわり”強調、マックやコンビニに対抗

調理工程が「見える化」されたケンタッキーの東京ドームシティラクーア店。

ケンタッキーフライドチキン（ＫＦＣ）を展開する日本ケンタッキー・フライド・チキン（日本ＫＦＣ）が、６月６日から“新型店舗”を出店する。

同社は６月５日、東京ドームシティ（東京都文京区）内の商業施設・ラクーア内にオープンする「ＫＦＣ東京ドームシティラクーア店」を報道陣に公開した。調理工程を「見える化」したオープンキッチンを備えた新型店舗、が最大のウリとなっている。

東京ドームシティに調理工程「見える化」した新型店

実際に、同店の客席からは、フライドチキンが調理される工程を逐一見ることができる。

まずはチキンを牛乳と卵の液に浸し、その後に創業者のカーネル・サンダースが考案した11種類の秘伝のスパイスと小麦粉をチキンにまぶす。まぶし方にもポイントがあり、底からすくい上げるように全体にまぶした後、力を入れてチキンをプレスする。余分な粉を落とした後、185度に温度を上げた圧力釜で15分ほど揚げる。

下ごしらえから、チキンが揚がるまではおよそ30分。一連の調理は、日本国内では「ＣＯＭライセンス」という同社の社内認定資格をもった6000人しか行えないことになっている。

同社では今回オープンする新型店舗を使って、親子連れや学校向けなどを対象に、調理方法の解説やキッチンの見学ツアーなどさまざまな体験型イベントも実施する予定だ。