コーヒー豆はウイスキー樽で進化を遂げる エンジニアが発見した新しい味わい

クーパーズ・カスクが作り出すコーヒー豆。単一産地の豆にウィスキー樽のアロマが加わる（写真提供：Cooper’s Cask Coffee）

生産者支援団体であるコーヒー品質協会（CQI）のトリシュ・ロスギブ氏が2002年、女性の社会進出などを背景にコーヒー界にも「第三の波（サードウェーブ）」が来たと評した時、朝の一杯には、品質、熟練度、持続可能性、個性、複雑さ、そしてすぐに飲めるという要素が加わった。

手作業で淹れたコーヒーはこれで、素晴らしいワインやクラフトビール、職人が焼いたパンと並ぶ地位を獲得した。

さて、コーヒーは、もうちょっとだけ進んだようだ。

「樽づくりの職人」にちなんで命名

米東部ロードアイランド州生まれの新興企業クーパーズ・カスク・コーヒーは、ウィスキーを入れる木製の樽（カスク）と、何世紀にもわたって活躍した樽づくり職人（クーパーズ）にちなんで名付けられた。

この会社の職人は単一産地のコーヒー豆を慎重に混ぜ合わせ、ウィスキーづくりに使われた樽に貯蔵することで「サードウェーブ（第三の波）」にふさわしいコーヒーを作り出す。

豆は樽から出され焙煎された後、日付と職人の署名が記された袋に手作業で詰められる。職人のジェイソン・マラニョンとジョン・スペイツの2人は、ウイスキーと豆に関するテイスティングノートを慎重に並べる。ウィスキー樽がそのアロマを豆に伝えることにより、きらめくようで、複雑で、示唆に富んだコーヒーを作り出す。