くら寿司のサイドメニューは何がスゴイのか

「しゃりカレー」に続くヒット作が次々に登場

毎月100種類以上の試作品の中から、商品開発トップの久宗裕行常務が30種類を選別。その中から、毎月実施される「商品ミーティング」で、「味を見極めるために、酒もタバコもやらない」と公言する田中邦彦社長の審査を経て、商品化候補を厳選する。

「しゃりカレー」の開発の際は、「ほかの役員がうまいと評価しても、私だけは10回以上はダメ出しをした」と、田中社長は明かす。そしてようやく、一部店舗での実験販売が始まる。

このような過程で開発したサイドメニューの中で、1番人気は茶わん蒸し、2番人気はうどんだという。ともに昆布を水から炊き、カツオブシや煮干を加えただしを使用する。すしメニューとの相性が良く、定価180円、130円と安いことも支持されている理由のようだ。3位は高齢者にも人気のうな丼と、幅広い層にウケるラーメンやコーヒーが競い合っている。

力を注ぐのはサイドメニューの拡充だけではない。現在、大阪府貝塚市の約1万5000平方メートルの土地に、漁港から仕入れた天然魚を丸ごと加工できる工場を建設中。総額20億円以上を投資し、2016年10月完成、2017年の本格稼働を目指す。

新工場稼働で何が変わる?

画像を拡大
回転すし店では珍しい魚を格安で食べられる可能性も

くら寿司は福井、三重、高知などの水産会社と契約し、船1隻が水揚げした魚を全量買い取る仕組みを構築している。貝塚新工場を稼働させることで、この全量買い取りを加速させる狙いだ。

全量買い取りが増えれば、さらなる原価率の改善につながる。たとえば、流通量が少ない真鯛やサワラやスズキ、カジキなども一般ルートより安く調達することが可能になる。

全量買い取りを進めることは品揃えの強化にも直結する。くら寿司は、 ボラやマヒマヒといった回転すし店では珍しい魚を100円で提供する「天然魚プロジェクト」を展開しており、調達先が増えればこのプロジェクトのラインナップを広げることができる。

次ページ2016年10月期の業績見通しは?
ビジネスの人気記事
トピックボードAD
関連記事
  • 晩婚さんいらっしゃい!
  • ポストコロナのメガ地経学ーパワー・バランス/世界秩序/文明
  • 自衛隊員も学ぶ!メンタルチューニング
  • ブックス・レビュー
トレンドライブラリーAD
人気の動画
地方スーパーが撃沈「コスモス薬品」の破壊力
地方スーパーが撃沈「コスモス薬品」の破壊力
パチンコホール「ガイア」店舗撤退で大激変する勢力図
パチンコホール「ガイア」店舗撤退で大激変する勢力図
ネットで生卵がメチャメチャ売れる驚きの理由
ネットで生卵がメチャメチャ売れる驚きの理由
やる気を削がれる人と奮起する人の決定的な差
やる気を削がれる人と奮起する人の決定的な差
アクセスランキング
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • シェア
トレンドウォッチAD
サプライズと配当成長株で勝つ<br>株の道場 成長先取り編

菅首相の退陣決定を受け、東証株価指数が31年ぶりの高値へ急騰。日経平均株価も3万円を超えました。本特集では9月17日発売の『会社四季報』秋号を先取りし、上方修正期待の大きいサプライズ銘柄を抽出。株価上昇を享受する方法を会得しましょう。

東洋経済education×ICT