｢カリもち食感｣｢肉汁閉じ込め｣ーー。人気のライスペーパーをから揚げやハンバーグに使う"目からウロコ"のアイデア

2：ペーパータオルで1の水気を拭く。ライスペーパー1枚をもどし（20～30秒）、鶏肉1切れを中央よりやや手前にのせる（a）。手前→左右の順に折りたたみ（b）、手前から空気を抜きながら巻く。残りも同様に作り、少しおいて乾かす。

（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）

3：揚げ油を170℃に熱し、片面2分ずつ揚げる。油をきって約5分休ませ、揚げ油を190℃に熱して再び片面1分ずつ揚げる。付け合わせとともに器に盛る。

【ケンミンぼうやのアドバイス】

脂が多い食材をライスペーパーで包んで揚げるときは、中温（160～170℃）でじっくり揚げると柔らかく仕上がるよ。二度揚げするとカリカリになるからおすすめ！

「ハンバーグ」でライスペーパーを使うワザ！

つなぎのパン粉も卵もなしで、きれいにまとまるのはライスペーパーのなせる業。手間のかかる、こねる作業も最低限で済み、肉汁も逃さずいいこと尽くめです。

（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）

【材料／2人分】

●ライスペーパー：2枚

●合いびき肉：250g

●玉ねぎ（みじん切り）：1/2個分

●塩、こしょう：各少量

●サラダ油：大さじ1と1/2

●付け合わせ（ベビーリーフ、ミニトマト、大根おろし、かいわれ大根）：各適量

●醤油やポン酢醤油（好みで）：適量

【作り方】

1：フライパンにサラダ油大さじ1/2、玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら取り出して冷ます。

2：ボウルに合いびき肉、1、塩、こしょうを入れ、軽く混ぜる。2等分して手に打ちつけながら空気を抜いてまとめる。

3：ライスペーパー1枚をもどし（20～30秒）、角を手前にして置く（a）。中央よりやや手前に2を1つのせ、手前→左右の順に折りたたむ。手前から空気を抜きながら巻く（b）。残りも同様に作る。

（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）

4：フライパンを火にかけずに残りのサラダ油を入れ、3のとじ目を下にして並べる。蓋をして弱火にかけ、6分焼いて裏返し、5分焼く。

（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）

付け合わせとともに器に盛り、好みで醤油やポン酢醤油で食べる。

【ケンミンぼうやのアドバイス】

ライスペーパーが破れないように、肉だねの空気を抜いてね。手から手へ打ちつけるようにすると空気が抜けるよ。

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