猛暑に絶品｢胡麻和えうどん｣乾麺で作る超簡単技 手早くできる夏の麺は｢そうめん｣だけじゃない！

乾麺をゆでるコツは沸騰したら火を弱めることです。乾麺をゆでると吹きこぼれるには2つの理由があります。

1つ目は溶出したデンプンによって、ゆで湯に粘度がつき、泡が消えなくなくなるから。もう1つの理由は小麦粉に含まれるサポニン＝界面活性剤の影響で、泡ができやすくなるからです。どちらにしても火加減を弱火に落とせば吹きこぼれる心配はないので難しいことはありません。

デンプンが希釈されるだけの量の湯が必要なので鍋は大きめのものを

7分経ったらお湯を切ります。水気を切ったうどんを温かいまま丼鉢に移して、混ぜてもおいしいのですが、今日は暑いので冷たくして食べましょう。流水で洗い、うどんを冷やします。

そうめんと違って氷で冷やす必要はありません

ゆで上がったうどんを丼鉢に移して、よくかき混ぜればできあがり。

調味料が底に溜まっているので持ち上げるように混ぜます

好みですがラー油を垂らすのがおすすめです。刻んだ大葉を添えましたが、青ネギの小口切りでもいいですし、かいわれ大根もよくあいます。

冷蔵庫にあった大葉を刻んでのせました

夏の麺料理は手早くできるのが一番。喉越しを味わうそうめんもいいのですが、太い麺も食べごたえがあっていいもの。乾麺を上手に使って、これからの季節を乗り切りましょう。

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