｢客単価4356円｣女店主が営むラーメン店の秘訣 住所非公開･完全予約制なのに繁盛のワケ

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井手隊長 : ラーメンライター／ミュージシャン
2023/10/20 10:00
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事前に予約をしておき、指定の日時に店に行く。メニューは「純麦御膳」の1つのみだ。値段は4356円（税込み）。

（筆者撮影）

まずは前菜だ。この日はゴマカンパチ、コハダ、無農薬ケール、ラーメンのダシの茶碗蒸し、筋子とクリームチーズが大きな皿にきれいに並ぶ。主役のラーメンが肉、油、炭水化物がメインなので、前菜は野菜と魚中心のラインナップになっている。

（筆者撮影）

前菜を食べている間に矢嶋さんがゆったりとラーメンを作る。自家製麺をひと玉ずつ丁寧に手もみしゆで上げる。

（筆者撮影）
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