｢ハンバーグ｣にソースをかける人が知らない真実 フランスとアメリカ､2つの国の由来の違い

ハンバーグ・ステーキとソールズベリー・ステーキ、双方のレシピが掲載されている戦前のアメリカの料理書（『The Art of Cookery』、『A Text-book of Cooking』）を読み比べると、両者にはタマネギを使用する（ハンバーグ・ステーキ）、しない（ソールズベリー・ステーキ）という違いがあります。

1896年の『The Art of Cookery』（左）と1915年の『A Text-book of Cooking』（右）

料理書によってはタマネギを使用しないハンバーグ・ステーキレシピもありましたが、日本ではタマネギを使うハンバーグ・ステーキが定着したようです。

戦後、ハンバーグは国民的洋食へ

今では想像もつきませんが、かつてのアメリカ人は、国民食と言ってもよいほど実によくハンバーグ・ステーキを食べていました。戦後日本の洋食における挽肉料理の主役が、メンチボールからハンバーグに交代した理由は、アメリカの影響によるものでした。

そしてハンバーグが今日のような国民的洋食にまで上り詰めた背景には、戦後のベビーブーム、団塊の世代の誕生があったのです。

『戦後に食べられた｢ハンバーグ｣その驚きの中身』に続きます。