大打撃の外食｢客が戻る･戻らない｣店の決定的差 病み上がりの外食産業を襲う食品の価格高騰

外食産業はどうなっていくのか（写真：編集部）

コロナ禍がようやく終息に向かいつつある。この3年は、外食産業にとっては未曽有の災厄となり、ほとんどの企業がその業績に大きなダメージを受けてきた。コロナ禍の終盤（であると期待したい）となった今、外食産業はどうなっているだろうか。

復活状況は業態によってバラツキ

日本フードサービス協会のJF外食市場動向調査によれば、2022年12月には外食全体としての売上動向は、2019年同月との比較で100.6％となり、コロナ前を上回った。ただ、その復活状況は業態によってバラツキがある。

好調なのは、ハンバーガーなどの洋風ファストフード（124.0％）、牛丼、うどんなどの和風ファストフード（109.0％）が牽引するファストフード業態で、112.2％となり、コロナ前よりも1割以上も伸ばしている。ただ、ファミリーレストランでは93.7％、ディナーレストラン85.7％、居酒屋54.7％と、ディナー依存度、アルコール比率が高い業態ほど回復していないことが見て取れる。

コロナ前なら年末の稼ぎ時だった12月であるが、個人客にはかなりの回復があったものの、大人数の宴会客などが戻らなかった、と同協会では分析している。主要外食各社の業績に関しても、コロナの渦中であった前期と比べて、多くの企業が増収にはなっている。