ショートケーキは｢サクサクだった｣意外な事実 なぜふわふわのスポンジに？納得の経緯も

日本で一般的に売られているショートケーキ（写真：チリーズ / PIXTA）

日本のケーキの定番、クリスマスケーキでもおなじみのイチゴのショートケーキ。

現存するなかで最古のレシピと思われる、1913（大正2）年のイチゴのショートケーキレシピが、筆者の手元にあります。

チャイルズ・レストランのレシピ（画像：筆者提供）

まずは「ショートケーキ層」＝スポンジケーキのレシピ。 実際にこのレシピで焼くと、典型的なスポンジケーキができます。

レシピ通りに焼いたケーキ（画像：「キンジン食べたい」様提供）

約51センチ×38センチの巨大なスポンジ生地2枚の間にイチゴを並べ、ホイップクリームとメレンゲで装飾。35等分してそれぞれの上に大きなイチゴを1個置けば、おなじみスポンジ生地のイチゴのショートケーキのできあがりです。

チャイルズ・レストランのレシピ（画像：筆者提供）

このショートケーキレシピは、世界初の巨大レストランチェーンといわれた、アメリカのチャイルズ・レストランのレシピ。

チャイルズ・レストランのレシピの表紙（画像：筆者提供）

日本でいうと大正時代のころに全米に100店舗以上を展開、数百万人が利用した巨大レストランチェーンにおいて、スポンジ生地のイチゴのショートケーキが提供されていたのです。

本来のショートケーキは、サクサクのクッキー生地

ショートケーキのshortは、「サクサク」とした食感を表す言葉。その名の通り、当時のアメリカの一般的なイチゴのショートケーキといえば、サクサクのクッキー生地にクリームとイチゴをあわせたものでした。

1902年のJames B Smiley編『THE HOUSEHOLD COOK BOOK』における、クッキー生地のイチゴのショートケーキレシピ（画像：筆者提供）

ところがチャイルズ・レストランは、ショートケーキの生地をクッキーからスポンジに変えました。そこには、巨大レストランチェーンならではの事情があったのです。