ショートケーキは｢サクサクだった｣意外な事実 なぜふわふわのスポンジに？納得の経緯も

第一次世界大戦によって欧州が没落、新大国アメリカが勃興すると、日本の外食産業はアメリカの効率的な外食チェーン店経営に注目するようになります。

銀座では星製薬や白木屋などがチャイルズ・レストランをまねたカフェテリア方式のレストランを展開。白木屋の社史『白木屋三百年史』によると、食品サンプルと食券制もまた、支配人がアメリカ視察の際に発見し持ち帰ったものだそうです。

アメリカ式のレストランチェーンを最初に立ち上げたのが「本郷バー」。それを模倣したのが「須田町食堂」。 本郷バーと須田町食堂は、関東大震災後の東京で急速に支店数を増やしていきます。

この時期の外食産業へのアメリカの影響については、洋食大衆化の歴史を描いた拙著『串かつの戦前史』を参照してください。

製菓業界もアメリカ式レストランチェーンに参入

アメリカ式レストランチェーン店の隆盛に感化されて、異業種である製菓業界もレストランチェーンに参入します。 

大江新吉『連鎖店経営法』によると、森永製菓は役員のアメリカ視察後にチェーン店「森永キャンディストア」展開を開始。その一部はケーキ（戦前の森永はケーキを製造）だけでなく、洋食も提供しました。そして明治製菓もまた、チェーン店「明治製菓喫茶室」を展開します。

当然のことながら彼らが参考としたのは、当時最盛期を誇っていた、スポンジ生地のイチゴのショートケーキを出すチャイルズ・レストランだったのでしょう。

不二家に至っては、創業者の藤井林右衛門自身が渡米。その後森永や明治と同じようにレストランチェーンを展開し、ショートケーキも発売します。

こうしてアメリカのレストランチェーンが模倣されるとともに、スポンジ生地のイチゴのショートケーキも、日本で模倣されるようになったと思われます。