回転寿司の実力は｢イカ｣に出る! 大手回転寿司チェーン2店を食べ比べてみた【前編】

河岸宏和 : 食品業界を知り尽くした男

2014/07/10 6:00

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『SPA!』で「外食の裏側」が4ページにわたって特集！全国チェーン店、堂々の1位は「大戸屋」

（後日談）

N君：回転寿司チェーンB店については、長くなるので次回にしたいと思います。

河岸：あの店はひどかったね。同じ100円寿司とは思えない。

N君：「ここまで差があるのか」と驚きましたね。今回解説した「イカ」の見分け方も見事に使えましたし。

河岸：やっぱり読者の人が店に行って、実際に自分で使える知識やスキルじゃないと、意味がないからね。

N君：あと、今週の『SPA!』（2014年7月15日号）で「外食の裏側」が、なんと4ページにわたって特集されています！題して「こんな外食店に行ってはいけない」。僕も読みましたが、おすすめの全国チェーン店を、ジャンルを問わずにランク付けしているのが面白いですね。堂々の1位はやっぱり「大戸屋」（定食）。

河岸：あそこの自家製豆腐はよく出来ているよ。毎日、厨房で手造りしているのは大したもの。ぜひ、しょうゆをかけずに、そのままで一度、食べてみてほしい。「つくりたてのおいしさ」というのが、よくわかるから。

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『SPA!』に特集されました！全国チェーン店ランキングは必読。「カレーハウスCoCo壱番屋」「餃子の王将」もランクインしています！

N君：第2位は「サルヴァドーレ・クオモ」（イタリアン）、第3位は「ロイヤルホスト」（ファミレス）。やっぱり「店内調理＋こだわりの素材＋コストパフォーマンスがいい」ところが高評価ですね。

河岸：実際、そういう店は、全国チェーン店でも伸びているからね。同じチェーン店でも「安いだけの店」は最近、曲がり角に来ているから。

N君：確かに、新刊を読んだ読者からも「（某人気イタリアン・チェーン店は）私もひどいと思っていた、よくぞ書いてくれた」という手紙が届きました。やっぱり読んだ人には、どの全国チェーン店かわかるみたいですね（汗）。過激すぎてネットでは記事にできないので、興味のある方はぜひ新刊をご覧ください。みなさんの近所にある「あの」イタリアン・チェーン店の裏側がわかります！

というわけで、次回は「回転寿司の裏側」の後編、某大手回転寿司チェーンのB店を取り上げます。同じ100円寿司でも「ここまで差があるのか」と驚かれるはずです。楽しみにお待ちください。

（後編は2014年7月17日木曜日に掲載する予定です）

ベストセラーになっている新刊はこちら→『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 900円（税別）とお買い得の1冊です！

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かわぎしひろかず / Hirokazu Kawagishi

食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男。大手ハムメーカー、大手卵メーカー、大手スーパー＆コンビニ、数々の食品工場での勤務経験から「肉のプロ」「卵のプロ」「スーパー・コンビニのプロ」とも呼ばれる。

1958年、北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。「食品安全教育研究所」代表。
これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。

著書に『スーパーの裏側』（東洋経済新報社）、『ビジュアル図解食品工場のしくみ』（同文舘出版）などがある。
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」を主宰。
毎週発行している無料メルマガは、食品問題や事件が起こったときにすぐに解説するなど好評を得ている。

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