某ファミレス｢人気サラダ｣の裏側 外食の達人が明かす｢中国野菜と外食｣の不都合な真実

サラダのレタスは2～3日前に切ったもの

N君：このサラダ、「カット野菜」ということですが、この店の厨房で野菜をカットしていないんですか？

河岸：やってないね。工場でカットして「次亜塩素酸ソーダ」（消毒液）で洗浄したものが袋詰めされて入ってくるの。それを店で小分けして、お皿に盛り付けて出しているだけ。

N君：それを「見抜くスキル」ってあるんですか？

河岸：サラダがカット野菜かどうかは「レタスの形と色」を見るのがいちばんわかりやすいと思う。このレタス、形が「真四角」でしょう。レタスは金気を嫌うから、本当は手でちぎらなくてはいけない。包丁で切ると、変色しちゃうから。でも、手でちぎったら、こんなに真四角にならない。

N君：ホントだ……。

河岸：もうひとつ「レタスの端の色」を見るの。このレタスは2～3日前に切ったものだね。

N君：なぜ2～3日前に切ったレタスだとわかるんですか？

河岸：レタスの端が茶色く変色しているでしょう。1日ではここまで茶色くならない。2日以上は経っていると思う。そんなに時間の経ったレタスを出すなんて、飲食店として論外だよ。

N君：なるほど、サラダの良し悪しは「レタスの形と色」を見ると素人でもわかりやすい、ということですね。

河岸：そう。「形が真四角」で「端が茶色」のレタスは、工場で切って時間の経った「カット野菜」の確率大。ただ、サラダの上にかかっていたチーズは、注文が入ってから、かけたと思う。チーズは生きていたから。

工場でカットして運んできたレタスは「形が真四角」（機械でカット）で「端が茶色」（時間が経過）のことが多い。