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星付きシェフ｢無印で学んだ｣料理より大切な事 ｢美味しい料理｣は経営の一部でしかない！

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  • 村山 太一 「レストラン・ラッセ」オーナーシェフ

ミシュラン一つ星「ラッセ」のオーナーシェフ・村山太一氏は、名シェフでありながら経営にも強いこだわりを持ちます。その裏には、無印良品やサイゼリヤから学んだ“数字”と“現場力”が。厨房の枠を越え彼が習得した、黒字経営の秘密とは――？（このリード文はAIが作成しました）

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