某ファミレス｢人気ハンバーグ｣の裏側 外食の達人激怒！｢このハンバーグはひどすぎる｣

「リン酸塩」の味がすごい。「植物性タンパク」のカサ増しもひどい

N君：あっ、来ましたよ、ここの人気メニューのハンバーグです。

河岸：（一口食べて）う〜ん……

N君：微妙な顔ですね。 

河岸：このハンバーグは「混ぜもの」がすごいね。「リン酸塩」の味がすごくする。肉に「植物性タンパク」（下記イラスト）を混ぜ込んで、かなり増量しているね。

ハンバーグをカサ増しさせる「植物性タンパク」の正体。混ぜれば混ぜるほど、利益率が高くなる

N君：「リン酸塩」って食品添加物ですよね。添加物に味があるんですか？

河岸：独特の苦みのような味がある。少量なら気にならないけど、さすがにこんなに入っていたらわかる。「pH調整剤」「乳化剤」「着色料」なんかも使っている。

N君：着色料？ なぜハンバーグに色をつける必要があるんですか？

河岸：「植物性タンパク」をこれだけ入れたら、色が白っぽくなって、見た目がまずそうになってしまうでしょう。だから「着色料」を入れて肉の色に近くしているの。

N君：そんなにいっぱい入っているんですか。

河岸：ここまで「植物性タンパク」を入れたら、もう肉の味もしないでしょう。だから、ソースの味を思いっきり濃くしてごまかしている。

N君：確かにソースの味はかなり濃厚ですね。

河岸：このソースは「グルソー」（グルタミン酸ソーダ）が0.3％ほど入っているね。

N君：配合までわかるんですか！ 0.3％ってどのぐらいの量ですか？

河岸：かつて「中華料理店症候群」というのが騒がれたことがあったでしょう。中華料理では「グルソー」が大量に使われるけれど、あれは1％ぐらい入っているの。ひとつの鍋に大さじ2杯ぐらいガサッと入れる。これはそこまではいかないけど、それに近い味だね。